셰프마스터 식용색소는 제형에 따라 가루타입, 액상타입, 젤타입, 리쿠아젤로 나뉩니다. 

1) 가루타입

가장 기본적인 형태의 색소 타입으로, 사용편의성을 고려하여 적절한 크기의 분말로 제조된 색소입니다. 다른 타입에 비해 가격적인 장점이 있으나, 사용 시 가루가 날리고 양 조절이 다소 불편합니다. 

2) 액상타입 (에어브러쉬용)

물과 친화력이 가장 높은 색소입니다. 액체 상태의 색소로, 재료와 매우 쉽게 섞이는 장점이 있습니다. 그러나 제과제빵에서는 색소 자체의 수분량으로 인해서 레시피에 영향을 주기 때문에, 주로 주스나 스무디와 같은 음료 또는 에어브러쉬용으로 활용됩니다.

3) 젤타입

잼과 같이 점성이 높은 타입의 색소입니다. 기본적으로 제과제빵에 사용되며, 이외에도 식품, 떡 등의 요리에 사용할 수 있습니다. 떠서 사용하는 방식이기 때문에 양 조절이 어렵다는 단점이 있습니다. 색소의 뭉침 현상을 막기 위해서 재료와 충분히 섞어 주셔야 합니다.

4) 리쿠아젤 (소프트젤타입)

액상타입과 젤타입의 장점을 모아 놓은 반액상 타입의 색소입니다. 기본적으로 제과제빵에 사용되며, 이외에도 식품, 떡 등의 요리에도 사용할 수 있습니다. 꿀과 같이 흘러내리는 점성을 가지고 있기 때문에 방울 단위로 사용량 조절이 용이하며, 색상을 혼합하여 조색하기에도 편리합니다.