[FAQ]
수용성 색소와 지용성 색소는 어떤 차이가 있나요? |
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Date : 2022-02-04
Name : 셰프마스터 공식몰
Hits : 4442
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셰프마스터 식용색소는 기본 성질에 따라 크게 수용성과 지용성으로 나뉩니다. 1) 수용성 색소 수용성 색소란 일반적인 식품에 많이 사용되는 색소이며, 물에 잘 녹는 성분으로 이루어져 있습니다. 기본적으로 제과제빵(마카롱, 아이싱, 케이크 등)에 사용되며, 이외에도 식품, 떡 등 다양한 요리에 범용적으로 사용이 가능합니다. 2) 지용성 색소 지용성 색소는 기름에 잘 녹는 성질을 갖고 있습니다. 기름 함유량이 높은 제품에 수용성 색소를 사용할 경우 분리현상이 나타날 수 있기 때문에, 초콜릿, 캔디 등 기름함량이 높은 레시피나 비누, 캔들, 디퓨저 같은 오일성 제품에는 지용성 색소를 사용하는 것이 좋습니다. |
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2022-02-04 |
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